Recettes à partager

Dans cette rubrique vous pouvez déposer vos recettes préférées, en actualité avec les paniers livrés par Frédéric.
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37 réponses à Recettes à partager

  1. Masini Emmanuelle dit :

    Deux recettes délicieuses de chou kale en salade :

    1/ Salade de chou kale mangue et avocat

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    – 1 botte de kale
    – 1 citron
    – 1 mangue
    – 1 avocat
    – sel, poivre, huile

    Préparation de la recette :

    Laver le kale, enlever la tige et l’émincer. Le mettre dans un saladier, verser le jus du citron et l’huile et le masser pendant 5 min pour attendrir les feuilles de kale. Découper la mangue et l’avocat et mélanger au kale. Saler, poivrer c’est prêt !

    2/ Salade de chou kale airelles, pommes, noix

    our 4 personnes :

    100 g de chou kale
    40 g de noix concassées
    30 g d’airelles séchées
    1 grosse pomme bio ou non traitée
    1/2 cuillère à soupe de jus de citron jaune

    Et, pour l’assaisonnement

    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre
    1 cuillère à soupe de moutarde au miel (si vous n’avez pas, une pointe de couteau de moutarde classique)
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    1 cuillère à café de miel liquide
    1,5 cuillère à soupe d’huile de noix
    1 cuillère à soupe d’huile neutre

    Coupez le chou en lanières et en éliminant la partie centrale. Lavez-le et essorez-le à l’aide d’une essoreuse à salade.

    Lavez la pomme, enlevez le coeur avec les pépins et taillez-la en dés.

    Lavez la pomme, enlevez la partie centrale, les parties abimées au besoin et taillez-la en dés. Citronnez les morceaux afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent.

    Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde et le miel. Ajoutez ensuite le vinaigre, mélangez, et terminez en versant les huiles. Emulsionnez légèrement avant d’ajouter les lanières de chou, les dés de pommes, les airelles et les noix concassées.

    Mélangez et laissez macérer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

    Il est préférable de ne pas éplucher la pomme sauf si la peau est flétrie car elle contient de nombreux éléments nutritifs.
    Il est préférable de faire macérer le chou car cela ramollit un peu les fibres. Mais, si vous êtes pressé, vous pouvez éviter le temps de macération et masser le chou avec sa vinaigrette pendant 5 minutes.
    Cette salade peut être conservée 24 h au réfrigérateur.

    Bon ap’ !

  2. Danièlle dit :

    Recette de la tarte aux noix et au miel

    Ingrédients :
    – 1 pâte brisée
    – 250 g de cerneaux de noix
    – 100 g de sucre
    – 150 g de miel
    – 3 œufs
    – un peu de cannelle
    Sur la pâte brisée déposer le mélange suivant : 150 g de miel, sucre, 3 œufs, 125 g de cerneaux de noix brisés en petits morceaux, l’ensemble ayant été fouetté.
    Sur le mélange disposer les 125 g de cerneaux restant pour la décoration.
    Cuire à 205 °C 25 minutes.

    Bon appétit !

  3. J. REVY dit :

    Glace au basilic

    Ingrédients :
    3 œufs
    100 g de sucre
    25 cl crème liquide
    10 cl de lait
    20 feuilles de basilic
    Porter le lait à ébullition. Hors du feu, faire infuser les feuilles de basilique 10 mn dans le lait.
    Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, versez le lait au basilic dedans après avoir ôté les feuilles.
    Verser la préparation dans un saladier, monter la crème en chantilly (mettre les pales et la crème avant au congélateur).
    Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Mettre au congélateur 4 heures.

    C’est prêt.

  4. Stéphanie Esnault dit :

    SORBET TOMATE BASILIC

    500 g de tomates pelées
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    20 feuilles de basilic
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    1 blanc d’oeuf
    sel

    Couper les tomates de petits cubes et les mettre à congeler à plat au moins 4-5 heures
    Mettre dans le mixer le sucre et les feuilles de basilic. Mixer 20s V5
    Ajouter le concentré, le sel, les morceaux de tomate et faire quelques impulsion pour casser les morceaux.
    Ajouter le blanc d’oeuf puis mixer 1 mn V5
    Servir aussitôt ou remettre au frizer le temps de l’apéritif.

  5. Alexandra Tiberghien dit :

    Voici une recette du gâteau au citron

    1 gros citron juteux non traité
    120g de beurre + 10g pour le moule
    2 oeufs
    120g de sucre
    120g de farine
    1 c rase de levure chimique

    pour le glaçage :
    le jus d’un citron bien juteux
    160g de sucre glace

    préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)

    Mettre le beurre (mou) en petits morceaux et le sucre dans un saladier. Mélanger pour obtenir une sorte de crème. Incorporer 2 œufs, sans cesser de remuer. Ajouter la farine, le zeste du citron râpé et son jus, puis la levure. Verser dans un moule beurré et cuire 35 min.

    Pour le glaçage, verser le jus de citron sur le sucre glace en remuant pour obtenir une crème coulante et épaisse.

    Démouler le gâteau tiède et l’arroser de la moité du glaçage. Laisser bien refroidir, puis étaler l’autre moitié du glaçage.

    Bon appétit.

  6. PÂTE VÉGÉTAL DE CAROTTES AU CUMIN

    Ingrédients :
    200 g de carottes (2 belles)
    1 gousse d’ail
    150 ml d’eau
    1 petite c. à café d’agar-agar
    1/2 c. à café de cumin
    1/3 de c. à café de sel
    Poivre au goût

    Préparation :
    1. Nettoyer les carottes et les découper en grosses rondelles. Éplucher et hacher grossièrement l’ail.

    2. Dans une petite casserole à feu moyen, cuire les carottes et l’ail dans l’eau à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

    3. Ajouter l’agar-agar, porter à ébullition et cuire encore 2 minutes.

    4. Dans un mixeur, déposer la carotte et l’ail avec le reste de liquide, ajouter l’assaisonnement et mixer.

    5. Verser dans un contenant hermétique puis laisser tiédir. Déposer au réfrigérateur pendant au moins 1h jusqu’à ce que le pâté soit bien ferme.

    Quelques astuces :
    En utilisant plus ou moins d’agar-agar, on obtient un résultat qui se rapproche plus de la purée ou de la gelée. Ainsi, avec à peine ½ c. à café d’agar-agar, on peut préparer une bonne tartinade.

    Pour aller plus loin, on s’amuser avec des épices, herbes fraîches, aromates et petits légumes pour créer différents pâtés à base de carotte.

  7. Nadia Souchay dit :

    Les œufs brouillés aux épinards

    pour 4 pers.
    prép. : 15 mn
    cuisson : 15 mn

    – 400 g. d’épinards
    – un brin de persil plat ciselé
    – 6 feuilles de basilic ciselés
    – 1 échalote ciselée
    – 6 œufs
    – 2 Cuil à soupe d’huile d’olive
    – Sel et poivre.

    Laver les épinards et les cuire 5 mn tels quels sans ajouter d’eau. Les égoutter en éliminant le maximum d’eau et les hacher. Chauffer ce hachis dans une poêle à 2 mn à feu doux pour le dessécher, puis retirer la poêle du feu. Parsemer de persil, de basilic et d’échalote. Battre les œufs dans un saladier avec une cuil. à soupe d’eau. Saler et poivrer.

    Incorporer la préparation aux épinards. chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, verser et y cuire les œufs à feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque le mélange devient vert et moelleux, retirer la poêle du feu. Laisser reposer 2 mn, dresser sur un plat chaud et servir aussitôt.

    Petit conseil :
    Veiller à ne pas trop cuire les œufs. Pour que les œufs brouillés soient onctueux à souhait, réserver une cuil. à soupe d’œuf battu et l’ajouter aux œufs brouillés après avoir retiré la poêle du feu.

  8. Nadia SOUCHAY dit :

    Pour commençer cette saison 2014 Frédéric a rempli généreusement notre panier avec des fruits et légumes variés superbes ! tels que des bulbes de fenouil dont je vous livre ici une recette inédite :

    FENOUIL EN CROÛTE
    pour 8 pers.
    prép. : 1 h 30 Cuisson 15 mn

    – 300 g de farine
    – 100 g de beurre ramolli
    – 1 Kg de bulbes de fenouil épluchés
    – 4 filets d’anchois salés, trempés 10 mn dans de l’eau froide, rincés et égouttés.
    – 100 g de gruyère fraîchement râpé.
    – 1 oeuf, blanc et jaune séparés
    – sel et poivre.

    Tamiser la farine avec une pincée de sel, faire un puits et y mettre 50 g de beurre. Malaxer la farine et le beurre et de l’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur.

    pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter les bulbes de fenouil et les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et retirer du feu. Hacher les filets d’anchois, les verser dans le bol du mixeur avec le gruyère, le jaune d’oeuf et le fenouil, et mixer. Saler et poivrer.

    préchauffer le four à 200° (6/7). Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur un plan de travail fariné, Découper un nombre pair de disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce.

    Placer une cuillerée de fenouil sur la moitié des disques de pâte, recouvrir d’un autre disque de pâte et pincer les bords. badigeonner les pâtés de blanc d’oeuf battu, les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 15 mn, servir chaud.

    Bon appétit !

  9. Nadia SOUCHAY dit :

    Des épinards seront dans nos paniers dès la première distribution chez Matthieu, je vous propose donc une délicieuse

    SALADE D’EPINARDS AUX COQUILLES ST JACQUES

    Pour 4 pers.
    prép. 40 mn
    cuisson : 4 à 5 mn

    – 8 coquilles St Jacques
    – 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
    – 10 cl de vin blanc
    – 300 g de jeunes feuilles d’épinard sans leurs tiges
    – 8 tomates cerises
    – 1 citron
    – 1 échalotte hachée
    – 1 brin de persil plat ciselé
    – 2 C à Sde vinaigre de vin rouge
    – Sel et poivre

    Poser les St Jacques sur le plan de travail, le côté plat tourné vers le haut. Ouvrir les coquilles et passer le couteau sous la noix afin de couper le nerf situé au-dessous. Prélevez la noix et jeter le reste. Chauffer une C à S d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter les coquilles, verser le vin et laisser cuire jusqu’à évaporation. Saler, poivrer et retirer du feu. Mettre les épinards et les tomates dans un saladier. Eplucher le citron en ôtant bien la membrane blanche, couper la chair en dès et les ajouter à la salade. Mélanger l’échalote, le persil et le reste de l’huile d’olive dans un bol, saler et poivrer. Verser cet assaisonnement sur la salade et remuer Ajouter les noix de St Jacques et server aussitôt !

    N’hésitez pas à me transmettre vos commentaires ou avis sur cette recette que je n’ai pas encore faite….. pour l’améliorer le cas échéant……

  10. Nadia SOUCHAY dit :

    C’est reparti pour la saison 2014 qui s’annonce abondante !

    Mathieu nous propose, pour commencer cette première distribution des fèves, des pois gourmand, du fenouil, des blettes, des betteraves des salades, des épinards, des panés, etc….

    Voici donc pour commencer une recette de :

    FENOUIL A LA MOZARELLA

    Pour 4 pers.
    prép. 1 h 15
    cuis. : 15 mn.

    – 1 Kg de bulbes de fenouil épluchés
    – 25 g. de beurre
    – 200 g de mozarella coupée en tranches
    – 1 brin de persil plat ciselé,
    – 4 oeufs
    – 20 cl de crème fraîche
    – 40 g. de parmesan râpé,
    – Sel et poivre.

    1. Cuire les bulbes de fenouil 45 mn à l’eau bouillante salée. Les égoutter, les sécher et les laisser refroidir. Les couper en quartiers fins pendant qu’ils sont encore chauds.

    2. Préchauffer le four à 160° (Th5/6). Faire fondre le beurre dans un plat à four, ajoutez , les bulbes de fenouil et les faire revenir jusqu’à ce qu’il soient dorés.

    3. Retirez du feu, recouvrir de tranches de mozzarella et parsemer de persil. Battre les oeufs avec les oeufs et le parmesan dans un bol, saler et poivrer.

    4. Versez le mélange sur le fenouil et enfourner jusqu’à ce que les oeufs aient pris. Servir aussitôt.

    Bon appétit !

  11. Nadia SOUCHAY dit :

    Flan de caviar d’aubergines

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    – 2 belles aubergines (600 à 800g)
    – 2 oeufs
    – 2 à 3 gousses d’ail
    – 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    – 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    – 2 cuillères à café de vinaigre un peu acide (framboise, cidre, vin…)
    – 8 à 10 brins de basilic frais
    – 2 pincées de piment d’Espelette
    – sel et poivre

    Préparation :

    Préparer votre caviar d’aubergines.

    Laver les aubergines, les mettre au four à 250°C pendant 20 min.

    A défaut de four, les peler, les couper en gros dés et les mettre au four à micro-ondes à puissance maximale, pendant 10 minutes.

    Retirer la chair des aubergines et la mettre dans un bol mixeur, ajouter le concentré de tomate, l’ail concassé, l’huile d’olive, les vinaigres, le basilic, sel, poivre et piment d’Espelette.
    Mixer le tout.

    Casser les oeufs dans la préparation, bien mélanger.
    Mettre la préparation dans des moules individuels en silicone (ou un grand à défaut).

    Placer au four pour 20 à 25 min.

    Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de servir.

    Accompagner les flans de coulis de tomate maison.

  12. Nadia SOUCHAY dit :

    Caviar d’aubergines rapide au micro-ondes

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
    – 2 belles aubergines (environ 450 g)
    – 5 à 10 cl d’huile d’olive
    – 5 à 10 cl de jus de citron
    – 1 gousse d’ail
    – sel

    Préparation :

    Peler les aubergines, les couper en morceaux de 1,5 cm de côté environ. Les mettre directement dans le plat final, par exemple une terrine (il faudra mixer dedans).

    Mettre la terrine au four à micro-ondes pleine puissance pendant environ 15 minutes ; régulièrement – chaque 5 minutes par exemple – mélanger les morceaux pour répartir la cuisson. Ils doivent perdre environ la moitié de leur volume et se ratatiner.

    Attendre qu’ils soient refroidis, rajouter l’huile d’olive et le jus de citron (doser en fonction de la dominante recherchée), la gousse d’ail pelée et du sel, mixer avec un mixeur à soupe.

    Mettre au réfrigérateur et consommer frais.

  13. Nadia SOUCHAY dit :

    Mousse d’aubergines et son confit de poivrons

    C’est léger en bouche, parfumé à souhait, ça sent l’été, que demander de plus à miss aubergine et mister poivron ?

    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 35 à 40 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    – 2 aubergines moyennes
    – 2 oeufs entiers
    – 10 cl de crème entière liquide
    – 1 gros poivron rouge
    – 1 oignon moyen
    – sel, poivre, muscade, huile d’olive

    @Préparation :

    1. Laver et couper les aubergines en gros cubes sans les éplucher.
    2. Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
    3. Faire revenir les aubergines, saler poivrer et y mettre 1/2 verre d’eau.
    3. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps (rajouter un peu d’eau si ça accroche) durant environ 10 à 15 minutes pour cuire les aubergines.

    4. Pendant ce temps émincer l’oignon en petits cubes. Laver et émonder le poivron durant 5 minutes, enlever la peau et le couper également en petits cubes.
    5. Faire revenir dans une poêle l’oignon et le poivron avec un peu d’huile d’olive, saler poivrer et laisser confire à petit feu 20 min.

    6. Une fois les aubergines cuites les mixer avec les oeufs, la crème, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de muscade râpée.
    7. Mettre cette préparation dans 4 petites cocottes en fonte jusqu’au 3/4 de la hauteur. Cuire au four à 200°C (thermostat 6/7) environ 35 à 40 min.

    8. Ajouter ensuite par dessus le poivron confit.
    Servez tiède ou froid selon votre envie !

  14. Nadia SOUCHAY dit :

    BRICKS COURGETTES TOMATES RICOTTA

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    – 2 courgettes
    – 3 tomates moyennes
    – 4 feuilles de brick
    – 100 g de ricotta (fromage italien)
    – 150 g de lardons (à ajouter ou pas selon les goûts..)

    Préparation :

    Dans une poêle, faire rissoler quelques minutes les lardons dans de l’huile d’olive. (facultatif si pas de lardons bien sûr).

    Peler les courgettes et les couper en petits dés, couper les tomates et les couper également en petits morceaux. Les ajouter dans la poêle et faire mijoter ensemble pendant environ 10 minutes. (attendre que les courgettes perdent un peu d’eau).

    Couper la ricotta en petites tranches.

    Prendre une feuille de brick et la plier en deux, déposer les légumes (avec lardons ou pas) sur un côté, la quantité correspond à environ une grande cuillère par feuille de brick.

    Rajouter des petites tranches de ricotta par dessus. Refermer la feuille de brick avec l’autre surface. Faire de même avec les autres feuilles. (Ou sinon utiliser la technique habituelle en triangle pour les feuilles de brick.)

    Une fois fini, les déposer sur une plaque contenant une feuille de cuisson.

    Mettre au four pendant environ 15 minutes à 180°C (thermostat 6), les feuilles de brick doivent paraître (et être) croustillantes.

  15. Nadia SOUCHAY dit :

    GATEAU AUX ABRICOTS

    L’idée gourmande du jour

    Craquez pour l’abricot cuit et compoté dans ce gâteau moelleux.

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    – 500 g d’abricots frais mûrs
    – 100 g de farine
    – 100 g de sucre
    – 100 g de beurre
    – 1 sachet de levure chimique
    – 2 ou 3 oeufs selon leur grosseur

    Préparation :

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

    Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux.

    Faire fondre le beurre au bain-marie, le réserver.

    Mélanger la farine, le sucre et la levure. Incorporer ensuite les oeufs un à un, puis le beurre fondu.

    Disposer les abricots dans un moule à manqué (Ø 22 cm), partie coupée vers le haut.

    Verser la préparation sur les fruits et cuire pendant 30 min à four chaud.

    Attendre quelques minutes, puis retourner sur une grille.

    Servir froid.

  16. Nadia SOUCHAY dit :

    Smoothie de tomate aux zestes d’orange

    Originale et rafraîchissante, cette boisson fera des jaloux.
    Facile
    Pour 4 personnes :

    300 g de tomates grappe
    300 g de yaourt nature 0%
    1 orange
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de piment d’Espelette
    Sel et poivre

    Préparation : 5 mn

    1 Râpez le zeste de l’orange et réservez-le. Coupez les tomates en morceaux et les mettre dans le blender. Ajoutez le yaourt, le jus de l’orange, 1 pincée de sel, un tour de moulin à poivre et 1 pincée de piment. Mixez. Versez dans de grands verres, saupoudrez de zeste d’orange et servir avec une paille.

    hummmmm !!!!!

  17. Nadia SOUCHAY dit :

    CAVIAR D’AUBERGINES A L’INDIENNE

    Pour deux beaux ramequins:
    2 petites aubergines
    1 oignon
    2 à 3 tomates selon leur grosseur
    Environ 30g de petits pois (congélés pour moi)
    1 gousse d’ail
    1 cm de racine de gingembre
    un peu d’huile
    1 cuillère à café de graines de cumin
    1/2 cuillère à café de piment en poudre (ou de paprika si vous préférez)
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de poudre de curry (hot madras pour moi)
    1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
    2 pincées d’asa foetida ( pas pour moi: j’ai en pas trouvé…)
    un peu de sel

    Faire griller les aubergines avec la peau directement à la flamme du gaz (pour ma part je les ai passées sous grill 5mn de chaque coté). Laissez un peu refroidir et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Réservez.

    Préparez une pâte en pressant l’ail et le gingembre râpé. Émincez les oignons et concassez les tomates.

    Versez l’huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin une fois chaude. Incorporez les oignons et les faire un peu roussir. Puis versez les petits pois et les tomates. Ajoutez toutes les épices et la pâte ail/gingembre. Bien mélanger avec 5cl d’eau. Laissez cuire 5mn.

    Ajoutez la chair d’aubergine et poursuivez la cuison une dizaine de minutes en mouillant éventuellement avec un peu d’eau.

    Servez parsemé de feuilles de coriandre fraiche idéalement accompagné de pain indien (chapati ou paratha).

    Mais à défaut, vous pouvez comme moi, servir ce caviar bien frais un bon pain de campagne toasté.

    Régal assuré!

  18. Nadia SOUCHAY dit :

    AUBERGINES FACON CRUMBLE (ENTREE OU PLAT PRINCIPAL)

    INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

    Pulpe deux petites aubergines ou une grosse
    4 gressins ou 4 c. à soupe de chapelure
    2 c. à soupe de parmesan
    1 c. à soupe d’herbes séchées
    4 c. à soupe de petit épeautre ou semoule
    1 petite courgette
    1 oignon
    Huile olive
    Moutarde
    Sel, poivre

    REALISATION :

    1. Mettre au four les aubergines piquées à la fourchette pour 30 mn ou 10mn au micro ondes
    Faire cuire le petit épeautre ou la semoule
    Faire dorer l’oignon et la courgette dans un peu d’huile d’olive
    2. Mélanger épeautre et oignon + courgette, saler, poivrer
    3. Mixer gressins + parmesan
    4. Prélever la pulpe de l’aubergine et mixer avec la moutarde + filet d’huile d’olives
    5. Disposer au fond d’un plat à four le mélange à l’épeautre
    6. Recouvrir de la pulpe d’aubergines
    7. Saupoudrer avec le crumble
    8. Parsemer d’herbes séchées et arroser d’un filet d’huile d’olives
    9. Enfourner pour 20mn à four 180°
    10. Vérifier la couleur du crumble et remettre pour 5mn à four 200°

    CONSEILS :
    Servir avec des côtelettes d’agneau
    Servir tiède avec une salade verte

  19. Nadia SOUCHAY dit :

    FLAN DE COURGETTES AU BASILIC

    L’idée gourmande du jour

    Ce sera l’été de toutes les courgettes ! Pensez, elles se dégustent aussi bien crues que cuites et se plient à toutes vos envies.

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 30 mn

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    – 1 kg de courgettes
    – 3 oignons
    – 1 gousse d’ail
    – 6 tomates
    – 3 oeufs
    – 30 cl de crème liquide ou de lait
    – 1 gros bouquet de basilic
    – 1 poignée d’amandes effilées
    – 150 g de gruyère râpé

    Préparation :

    Râper les courgettes, l’oignon et la gousse d’ail. Les cuire une dizaine de minutes dans une poêle très très chaude.

    Evacuer le liquide qui aurait pu se former, saler et poivrer

    Mettre les courgettes dans le fond d’une plaque à tarte. Couper les tomates en rondelles fines et en recouvrir les courgettes.

    Au mixer plongeur, mélanger les oeufs, la crème (ou le lait), le basilic et le gruyère, puis saler légèrement.

    Verser la préparation sur les tomates et les courgettes, parsemer d’amandes effilées et mettre au four à 210°C (thermostat 7) pour environ 30 mn.

    Bonne journée !

  20. Nadia SOUCHAY dit :

    La rubrique « Recettes à partager » porte assez mal son nom j’ai le sentiment d’être la seule à partager …… ce site appartient à tous ! Faites-nous part de vos bonnes recettes, ou autres conseils culinaires afin de profiter au mieux des excellents produits de nos agriculteurs préférés….. A bientôt, Nadia

  21. Nadia SOUCHAY dit :

    Exit les cerises, le clafoutis se pare de courgettes pour étonner et ravir nos papilles.

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    – 500 g de petites courgettes bien vertes
    – 1 crottin de chèvre (ou 2, si on aime beaucoup le chèvre..)
    – 50 g d’olives noires dénoyautées
    – 100 g de farine
    – 2 oeufs + 2 jaunes
    – 30 cl de lait
    – 4 c.à soupe huile d’olive
    – 1 c. à soupe d’herbes ciselées ( une au choix ou un mélange : persil, ciboulette, menthe, coriandre..)
    – 2 brins de thym ( frais si possible)
    – 1/4 de c. à café de curry (facultatif)
    – sel, poivre

    Préparation :

    Préchauffer le four à thermostat 6.

    Faire cuire les courgettes non épluchées (mais lavées), coupées en cubes dans l’huile d’olive.

    Mélanger les oeufs, les jaunes, la farine, le lait, sel, poivre, (curry), les herbes.

    Verser les courgettes, les olives (on peut les couper en deux) et le crottin coupé en petits cubes dans un plat à gratin beurré.
    Verser l’appareil à clafoutis par dessus.

    Mettre au four 35 à 40 min.

    Servir tiède ou froid avec une salade.

  22. Nadia SOUCHAY dit :

    La recette traditionnelle grecque à bas d’aubergines, de hachis d’agneau et de sauce béchamel.

    Ingrédients

    – 1 kg d’aubergines
    – 1 gros oignon
    – 500 g d’agneau haché
    – 1 verre de vin blanc
    – 5 ou 6 tomates fraîches
    – 750 ml de béchamel
    – 2 jaunes d’oeufs
    – huile d’olive
    – 100 g d’emmenthal râpé
    – beurre
    – sel et poivre

    Préparation :

    1. Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer pendant 1 heure.
    2. Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée.
    3. Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
    4. Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines, puis les faire frire à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
    5. Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
    Couvrir avec le mélange de viande et de tomates.
    Terminer le montage avec une couche d’aubergines.
    6. Incorporer les jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que les 2/3 du fromage râpé. Napper les aubergines de ce mélange, puis saupoudrer avec le reste du fromage.
    7. Cuire à four moyen (180°c) pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

    Vous pouvez remplacer la viande d’agneau par du hachis porc et boeuf par exemple.

  23. Nadia SOUCHAY dit :

    SALADE DE COURGETTES, HARICOTS ET CERISES, SAUCE PISTACHE;

    Pour 4 personnes :

    1 courgette
    200 g de haricots verts plats
    100 g de haricots beurre
    100 g de haricots verts fins
    100 g de cerises rouges ou blanches
    50 g de pistaches
    1 petit morceau de gingembre frais
    1 échalote
    2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    Feuilles de pourpier et pousses de menthe

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 5 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 25 mn

    1. Faire dorer les pistaches à la poêle.
    Cuire les haricots séparément pendant 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

    2. Dénoyauter les cerises. Tailler la courgette à la mandoline. Hacher le gingembre et, très finement, l’échalote. Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et les pistaches concassées.

    3. Assaisonner les haricots avec le gingembre et un peu de la vinaigrette. Dresser les haricots en leur donnant du volume, ajouter les copeaux de courgette, les cerises, l’échalote et finir avec le reste de vinaigrette de pistaches. Terminer avec quelques bouquets de pourpier et des feuilles de menthe.

    Faites part de vos commentaires ! n’hésitez pas à nous fournir vos propres idées recettes !!!!

  24. Nadia SOUCHAY dit :

    FEVES A L’AIL CONFIT AU TAMARI

    C’est un plat à servir chaud accompagné d’une céréale légère ou de quinoa. Les haricots verts et les fèves sont bien assaisonnés avec un mélange d’ail, de persil, de basilic et de tamari.

    . 1 saladier de haricots verts
    . 1 bol de fèves écossées
    . 2 C à soupe de tamari (sauce de soja)
    . 3 C à soupe d’huile d’olive
    . 1 poignée de persil frisé
    . 1 dizaine de feuilles de basilc
    . 2 gousses d’ail.

    Placez les fèves dans le panier d’une cocotte à fond épais pour une cuisson à la vapeur douce pendant 5 minutes environ.

    Effilez les haricots verts, coupez-les en deux et mettes-les à cuire à la vapeur. Pendent ce temps, épluchez les fèves cuites en les pressant légèrement pour enlever leur peau.

    Dans une sauteuse sur feu doux, faites revenir moins d’une minute les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive.

    Hors du feu ajoutez la sauce de soja, les haricots verts et les fèves. Salez, parsemez de persil et de basilic hachés.

  25. Nadia SOUCHAY dit :

    Voici 2 recettes proposées par Mathieu pour ravir vos papilles.

    SALADE FRAICHE AUX RUBANS DE CONCOMBRE, PLUIE DE PAVOT.

    La sauce est légèrement citronnée pour accompagner trois saveurs vertes et fraîches : les fèves sont douces et fondantes au palais, le concombre cru apporte un côté craquant et juteux tandis que les feuilles de pourpiers (riches notamment en OMEGA 3) donnent à goûter une texture moelleuse qui surprend.

    . 1 Bol de fèves
    . 1 petit concombre
    . 1 bol de pourpier
    . 3 C à S d’huile d’olive
    . 1 C à café de jus de citron
    . 1 C à café de graines de pavot.

    Préparer la sauce salade : mélangez énergiquement l’huile d’olive et le jus de citron pour obtenir une émulsion. Salez à peine.

    Rincez et triez le pourpier, enlevez les tiges dures et détachez les feuilles.

    Epluchez le concombre en ôtant une bande de peau sur deux. A l’aide d’un épluche-légumes coupez des rubans dans le sens de la longueur.

    Déposez les fèves dans le panier d’une cocotte à fond épais et faites-les cuire à la vapeur environ 5 minutes. Epluchez-les tant qu’elles sont chaudes : en les pressant légèrement, la peau se retire facilement. Déposez les dans la sauce. Mélangez, ajoutez les feuilles de pourpier.

    Au milieu des assiettes, formez un nid avec les rubans de concombres. Au milieu garnissez avec la salade de fèves et de pourpier. Parsemez de graines de pavot.

    J’attends vos commentaires !!!! et vos recettes personnelles

  26. Nadia SOUCHAY dit :

    Voici une recette douce, colorée et croquante pour faire honneur au fenouil et aux prochaines tomates de Fred.

    Risotto de légumes : fenouil, tomates, carottes et poivron.

    Ingrédients (pour 2-3 personnes)

    . 120 g de riz rond
    . 1 ou 2 petites carottes
    . 1 poivron (ici, jaune)
    . 2 tomates
    . 1 bulbe de fenouil
    . 1 oignon
    . 40 cl de bouillon de volaille
    . Sel, poivre
    . Parmesan (facultatif)

    Préparation :

    .1 Couper tous les légumes en dés, émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’abord l’oignon, puis le fenouil et les carottes, puis les autres légumes et le riz.

    .2 Quand le riz est translucide, ajouter le bouillon petit à petit et laisser absorber le bouillon progressivement. Saler et poivrer. Cuire 18 min (temps de cuisson idéale) et veiller à ce que le riz ait absorbé le liquide et qu’il soit cuit, bien entendu.
    Servir immédiatement avec un peu de parmesan.

    Pour conclure, le fenouil, c’est comme le céleri, il ne faut pas les manger tous seuls !!

    Bon appétit !!!

  27. Nadia SOUCHAY dit :

    Cette semaine le fenouil a fait son apparition dans nos paniers, je vous propose donc cette salade simplissime, vitaminée, légère et esthétique !

    Pour 4 personnes:

    .4 artichauts violets
    .1 bulbe de fenouil
    .1 dizaine d’asperges vertes
    .1 orange non traitée
    .le jus d’un citron
    .1 filet d’huile d’olive
    .sel et poivre
    .quelques graines de fenouil (facultatif)

    1 Parez les artichauts et couper les en 4, citronez les au fur et à mesure afin d’éviter qu’ils noircissent. Les plonger 5 mn dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Egouttez.

    2 Faites de même avec les asperges en comptant de 3 à 5 mn selon que vous les aimez plus ou moins croquants.Egoutter.

    3. Prélevez quelques zestes. Levez les suprêmes d’orange à l’aide d’un couteau très aiguisé.Réservez le jus de la partie restante.

    4.Émincez très finement le fenouil.
    Émulsionnez les ingrédients de la sauce: huile d’olive, le jus de l’orange, quelque goutes de jus de citron, graine de fenouil, sel et poivre.

    5. Dressez les légumes joliment sur les assiettes, arrosez de sauce, décorez de zestes et servez aussitôt.

    Dites-moi ce que vous pensez de cette salade pleine de saveurs !

  28. Nadia SOUCHAY dit :

    Voici une recette fraîche et légère pour agrémenter les délicieux concombres de Frédéric.Vous pouvez la servir en verrine pour une jolie présentation.

    Pour 2 personnes :

    TARTARE DE SAUMON AU CONCOMBRE

    Un petit morceau de coeur de saumon (grand comme la paume de la main)
    15 feuilles de coriandre environ
    Gros sel
    5 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
    Poivre concassé
    1 citron
    1 tronçon de 5 cm de concombre
    1 cube de bouillon de poule dégraissé
    1 verre d’eau

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 75 mn

    1. Nettoyer le saumon et le couper en fins cubes, les plus petits possible.
    Ajouter la coriandre ciselée (en garder pour la déco), quelques grains de poivre, une cuillère à soupe de zestes de citron et bien mélanger. Laisser macérer au frais.

    2. Couper de petits cubes de concombre de la même taille que pour le saumon.
    Faire chauffer l’eau et le cube dans un petite casserole. Y jeter le concombre 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir au frais.

    3. Au moment de servir, mélanger l’huile au saumon (il doit être bien mouillé). Placer dans les verrines une couche de concombre, un couche de saumon et de nouveau une couche de concombre.

    4. Décorer avec une feuille de coriandre et un zeste de citron.
    Servir avec du gros sel à table.

    Pour finir… Je ne sale pas le saumon dans les verrines pour éviter qu’il ne rende de l’eau.

  29. Nadia SOUCHAY dit :

    Mathieu nous livre une petite recette de fèves à tester au plus vite !

    FEVES A L’ORIENTALE

    pour les buffets ou pour composer des assiettes estivales appétissantes, préparez cette salade de fèves et accompagnez-la d’hoummous, de taboulé au persil, de concombre au yaourt….

    . 1 bol de fèves écossées
    . 1 demi citron confit à l’huile
    . 2 c à s d’huile de sésame
    . 1 pincée de graines de cumin

    Taillez le citron confit en très petits dés, mettez-le dans un saladier avec l’huile de sésame, une pincée de sel et de graines de cumin.

    Faites cuire les fèves à la vapeur pendant environ 5 minutes. Pour les éplucher plus facilement, procédez quand elles sont encore chaudes, pressez-les légèrement pour retirer leur enveloppe.

    Mélangez-les avec la sauce, dégustez tiède ou froid.

  30. Nadia SOUCHAY dit :

    SOUPE DE CERISES AU VIN ET AUX EPICES :

    Temps de préparation : 20 min
    Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédient (pour 4 personnes) :

    – 1 kg de cerises
    – 1l de vin rosé doux ou de vin rouge
    – 1/2 verre d’eau
    – 1/2 bâton de cannelle
    – 3 clous de girofle
    – 1 graine de cardamome
    – 1/2 citron
    – 2 cuillerées à soupe (rases) de farine
    – sucre (à volonté, selon votre goût)
    – 1 petit verre de guignolet ou de kirsch

    Préparation :

    1. Dénoyauter les cerises.

    2. Récupérer les noyaux et les faire cuire à petit feu pendant 20 minutes dans le vin auquel on ajoute le 1/2 verre d’eau, le 1/2 bâton de cannelle, les 3 clous de girofle, la graine de cardamome, ainsi que le 1/2 citron (avec sa peau) coupé en tranches fines.

    3. Passer le liquide. Jeter noyaux et aromates.

    4. Ajouter les cerises après les avoir bien mélangées à la farine. Sucrer ad libitum.

    5. Faire cuire 20 min.

    6. Ajouter à la préparation 1 petit verre de guignolet ou de kirsch. Servir glacé.

    C’est délicieux !!!!

  31. Nadia SOUCHAY dit :

    Les fèves : cette plante de la famille des haricots fournit de grosses graines vertes dont il faut enlever la peau pour en apprécier la saveur. Délicieuses cuites on peut aussi manger les jeunes fèves crues en salade.

    SALADE ROYALE MAROC AUX FEVES

    . 1 boîte de crabe royal (choisir une boîte contenant des . pattes et morceaux et non uniquement des miettes)
    . 250 g. de fèves
    . 250 g. de petites carottes
    . 1 orange (à jus de préférence)
    . huile d’olive
    . épices variées (cumin et Ras El Hanout)
    . coriandre fraîche

    .1 Faire cuire les carottes et les fèves dans l’eau frémissante. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des zestes d’orange.

    .2 Egoutter les légumes et les mettre dans un saladier. Arroser d’huile d’olive et remuer délicatement les fèves et les carottes en veillant à ne pas les écraser. Laisser refroidir.

    .3 Préparer la vinaigrette d’orange : mixer ensemble le jus d’une orange, de l’huile d’olive, de la coriandre fraîche, un peu de cumin en poudre et de Ras El Hanout. Saler et poivrer.

    .4 Dresser les assiettes au moment de servir en proposant la vinaigrette d’orange en accompagnement.

    Bon appétit !

  32. Nadia SOUCHAY dit :

    TARTARE DE LEGUMES

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    – 4 belles tomates
    – 1 concombre
    – 1 botte de radis
    – 2 petites boules de mozzarella
    – ciboulette
    – quelques feuilles de menthe
    – quelques feuilles de basilic
    – huile d’olive
    – sel et poivre

    Préparation :

    Couper les tomates en quatre, les épépiner et les tailler en petits dés.

    Peler le concombre, l’épépiner, et le tailler en petits dés.

    Tailler les radis en rondelles, et la mozzarella en petits dés.

    Mélanger le tout en ajoutant les herbes finement ciselées, le sel et le poivre, lier avec un filet d’huile d’olive.

    Répartir cette préparation dans quatre ramequins, au frais pendant une heure minimum.

    Démouler au moment de servir.

  33. Nadia SOUCHAY dit :

    Cette semaine, en plus des tomates, les concombres reviennent en force !!

    SALADE DE QUINOA

    POUR 4 personnes
    prép. 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    . 2 tomates
    . 1 échalote
    . 1/2 concombre
    . 1 Citron (jus)
    . 20 feuilles de menthe
    . 1 Verre de quinoa
    . Huile d’olive
    . sel.

    1. Faîtes cuire le quinoa 15 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidissez-le sous l’eau froide et laissez-le égoutter dans une passoire.

    2. Rincez les tomates, retirez les pépins et le jus qui s’en écoule. Coupez-les en tout petits cubes. Epluchez le 1/2 concombre, enlevez les graines et coupez-le également en tout petits dés. Ciselez très finement la menthe et l’échalote.

    3. Mélangez tous les légumes avec le quinoa froid. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l’huile d’olive. Servez frais.

    Remarques : Ca ressemble à du taboulé, mais c’est beaucoup plus léger et vraiment plus original !

    Petit conseil : Bien rincer le quinoa avant de le cuire afin d’éviter un petit goût amer.

    Cette recette peut convenir pour servir en verrine.

  34. Nadia SOUCHAY dit :

    Cette semaine je pense que les tomates vont faire leur apparition dans nos paniers, je vous propose donc une recette de :
    TOMATES FARCIES SAUCE BASILIC

    préparation 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    .80 g de haché (porc,porc/boeuf ou porc/veau)
    . 8 grosses tomates
    . 1 gousse d’ail
    . 1 bouquet de persil
    . 2 oeufs
    . 2 C à soupe rases de farine
    . Huile d’olive
    . Sel et poivre

    Pour la sauce :
    . 1 bouquet de basilic
    . 20 Cl de crème allégée
    . Sel et poivre

    1. Coupez le chapeau des tomates, évidez-les et réservez la chair. Salez l’intérieur et retournez-les dans un plat allant au four pour les faire dégorger.

    2. Mélangez les 2 oeufs battus en omelette, le persil haché, puis le haché de viande et l’ail pressé. Salez et poivrez. Incorporez la farine et 1 C à S d’huile d’olive puis mélanger vigoureusement (à la main c’est plus efficace qu’à la fourchette). La préparation doit se décoller du plat.

    3 Préchauffer le four à Th 6/7 – 200° C. Garnissez les tomates de la farce et remettez les chapeaux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 40 minutes environ.

    4. Concassez la chair des tomates et faîtes la cuire dans une casserole au moins 20 minutes en mélangeant régulièrement pour évitez que cela ne colle au fond. Passez au tamis pour obtenir un coulis. Ajoutez le basilic, la crème fraîche, du sel et du poivre.

    5. Servez avec du riz ou des pâtes, accompagnés de la sauce.

    A table !

    N’hésitez pas à me donner vos avis ou remarques !!!!

  35. Nadia SOUCHAY dit :

    TAGINE D’AGNEAU AUX COURGETTES ET AU FENOUIL

    pour 4 pers.
    préparation : 30 mn
    cuissson : 2h50

    . 1 Kg d’épaule ou de souris d’agneau, en morceaux
    . 5 courgettes
    . 2 gros oignons
    . 2 fenouils
    . 1 citron
    . menthe et coriandre fraîches
    . 2 C à S de miel
    . Cannelle, cumin et gimgembre en poudre.
    . Huile d’olive.

    1. Pelez et émincez les oignons. Coupez les courgettes en rondelles. et le fenouil en fine lamelles. Ciselez la coriandre et hachez la menthe. Râpez le zeste du citron avant de le presser.

    2. Faites revenir la viande et les oignon émincés avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four.

    3. Roulez les morceaux de viande dans un mélange de cannelle, cumin et gingembre en poudre (environ 3 C à C de chaque). Versez 2 grands verres d’eau, puis laissez cuire à couvert 1 heure.

    4. Préchauffer le four à Th 5/6 – 160°. Ajoutez les rondelles de courgettes et les lamelles de fenouil dans la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 15 mn. Incorporez alors la coriandre ciselée, ainsi que le miel, le zeste et le jus de citron.

    5. Recouvrez la cocotte d’un papier d’aluminium percé de quelques trous et enfournez pour environ 1h30, si vous aimez le tagine très cuit ou presque confit. Servez, parsemé de menthe hachée, avec de la semoule.

    Bon appétit !

  36. Nadia SOUCHAY dit :

    BETTES MARINEES AU CITRON ET A L’HUILE D’OLIVE

    pour 4 PERSONNES
    Préparation 20 mn
    Cuisson 35 mn

    . 1 botte de bettes
    . 1 beau citron
    . 5 c à S d’huile d’olive
    . Sel et poivre

    1. Faites tremper les feuilles vertes des bettes dans l’eau froide. Pelez les côtes à l’aide d’un économe, puis détaillez-les en tronçons. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

    2. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Servir frais.

    Remarque : C’est encore meilleur préparé la veille.

  37. Nadia SOUCHAY dit :

    CAKE AUX BLETTES

    Préparation 10 mn
    cuission : 40 mn

    Ingrédients :

    – 200 g de farine
    – 1 C à soupe de levure
    – 1 belle botte de blettes
    – 1/2 buche de chèvre
    – 50 g d’emmental râpé
    – 2 oeufs entiers + 1 jaune
    – 4 C à soupe de crème fraîche
    – 3 pommes de terre de grenaille.

    Dans un saladier, tamisez la farine, ajouter la levure, saler et poivrer. Préchauffer le four à 210 °

    Prélevez le vert des feuilles de blettes et couper les petits tronçons,. Dans une casserole faire bouillir 1 litre d’eau salée et faire blanchir 10 mn les blettes hachées. Après cuisson mettre les blettes dans l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.

    Dans un bol, battre les oeufs (2 entiers, + 1 jaune) avec la crème fraîche. Ajouter au mélange farine et levure, incorporez les blettes refroidies.

    Ajouter le chèvre coupé en petits dés, et les grenailles coupées en dés également.

    Beurrer et fariner un moule à cake ; verser l’appareil et recouvrir d’emmental râpé.

    Enfournez 15 mn à 210° et poursuivre la cuisson à 180°.

    Très bon appétit !

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