Nous avons reçu dans nos paniers cette semaine des haricots écheleurs (nous n’en n’avions jamais goûtés avant). Nous les avons fait en salade, et ils étaient délicieux. Mais d’autres recettes sont possibles, soupe au pistou bien sûr, mais aussi à la tomate (recette libanaise).
* 500g de haricots écheleurs (plats)
* 1 oignon
* 3 gousses d’ail
* 3 tomates mures
* 5 càs + 2 càs d’huile d’olive
* 1 càs rase de concentré de tomates
* 2 pincées d’épices libanaises ou 4 épices
* sel
Effiler les haricots, les laver et les couper en morceaux de 5 cm de long environ.
Hacher l’oignon. Hacher l’ail.Monder les tomates et les couper en petits dés.
Chauffer 5 càs d’huile d’olive dans un sautoir et y faire revenir l’oignon quelques minutes sans coloration, y ajouter l’ail et faire revenir encore une minute. Ajouter les haricots saler épicer et bien mélanger, baisser le feu et laisser étuver environ 15 minutes à couvert en mélangeant une ou deux fois. Les haricots commencent à se “ratatiner”, alors ajouter les tomates, et la càs de concentré de tomates dilué dans un petit verre d’eau. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir tout en maintenant un frémissement. Laisser cuire encore 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson des haricots, ils ne doivent pas résister à une petite pression de l’index et du pouce. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Eteindre, Verser dans un plat légèrement creux attendre le refroidissement et arroser avec les 2 càs d’huile d’olive.
Ce plat se mange tiède ou à la température de la pièce
Avez-vous d’autres recettes ?
FLAN de COURGETTE aux HERBES :
Environ 1 kg de courgettes (5 à 8 courgettes selon la taille)
5 oeufs
100 mL de crème de soja (ou crème)
3 cuillère à soupe de fécule de maïs (type maïzena)
1 bouquet de persil, basilic, autres…
sel, poivre, piment si on aime
Râper crues les courgettes (au robot, style carottes rapées)
Mettre dans un gros saladier. Ajouter les oeufs, la crème et la fécule de maïs.
Bien mélanger le tout (prendre même son fouet manuel pour bien mélanger, mais pas le robot !)
Ajouter les herbes finement hâchées, le sel, poivre et piment finement hâché si on aime.
Dans un moule rond ou à cake en silicone, mettre la mixture.
Faire cuire à four thermostat 6 durant environ 35 minutes.
Laisser refroidir. Servir froid découpé en petits carrés ou en tranche, avec un coulis de tomate ou une sauce au fromage blanc et à l’aneth (mélanger fromage blanc, aneth, sel ).
Bon appétit !